Уцхо-сунели

Как выглядит уцхо-сунели – фото. Обычно приправа продаются в виде желтовато-серовато- коричневого порошка, состоящего из молотых стручков. Уцхо сунели или семена голубого пажитника входит в состав известной грузинской приправы хмели сунели и не только. Эта пряность придает блюдам грузинской.

Gurmadze Эко продукты и товары из Грузии. Cообщить о заказе в Whatsapp. Поставьте галочку, если удобно обсудить заказ без звонка. Способ оплаты. Отправляя данную форму, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Заказ обратного звонка. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!

Ваше имя. Ваш телефон. Уцхо-сунели - что за специя. Уцхо сунели или семена голубого пажитника входит в состав известной грузинской приправы хмели сунели и не только.

Сообщить об опечатке

Эта пряность придает блюдам грузинской кухни требуемую остроту и пикантность.

Средиземноморское растение пажитник голубой активно растет на кавказском высокогорье. Его стручки и семена входят в состав пряных смесей и многочисленных грузинских приправ в предварительно высушенном и измельченном виде. Эту специю используют при приготовлении рыбы, мяса, курицы и овощных блюд, супов и соусов.

Ее отличает ореховый вкус и пряный аромат, красиво раскрывающийся в окружении других пряностей. Что представляет собой эта приправа. Ароматная грузинская приправа уцхо сунели готовится из семян пажитника голубого. Это клеверообразное растение относится к семейству бобовых, его высота не превышает 1 метра.

Для приготовления приправыиспользуются семена, которые созревают в бобах, появляющихся после цветения. Они отличаются выраженным орехово-грибным вкусом и ароматом, хорошо ощущающимся и в свежем, и в высушенном виде. Семена пажитника собирают после того, как бобы поменяют свой цвет с зеленого на светло-бурый.

После сбора их тщательно перебирают, высушивают на сквозняке и измельчают в порошок. Он и будет той самой приправой уцхо сунели, которой гордится грузинская кухня. Наибольшую ценность среди гурманов имеют только что измельченные семена голубого пажитника, поскольку, чем свежее приправа, тем ярче раскрываются ее аромат и вкусовые свойства.

Предельный срок хранения уцхо сунели в герметичной упаковке — 2 года при температуре до 25 градусов Цельсия.
Полезные свойства. Уцхо сунели имеет богатый химический состав, в который входят полезные для организма человека элементы: витамины группы А, В, С, Е и РР; кальций; калий; магний; цинк и т.

Это обеспечивает уцхо сунели ряд полезных свойств, к которым относится улучшение аппетита, снижение артериального давление, выведение из организма шлаков и токсинов, улучшение состояние кожи, волос и ногтей. Уцхо сунели рекомендуют активно употреблять в пищу в разгар сезонных простуд и гриппа для повышения сопротивляемости организма болезнетворным вирусам.

Полезные свойства этой приправыхорошо изучены и доказаны. Что касается возможных противопоказаний к употреблению в пищу уцхо-сунели, то единственным из них является аллергия на семена голубого пажитника, которая, к счастью, встречается крайне редко. Также с осторожностью эту приправу следует принимать в пищу людям, страдающим сахарным диабетом, дисфункцией щитовидной железы, гипертонией.

При употреблении в чрезмерном количестве она может нарушить гормональный баланс и стать причиной обострения хронических заболеваний. В какие блюда добавлять. Уцхо сунели входит в состав хмели сунели, сванской соли и ряда других пряных трав, применяющихся в национальной грузинской кухне.

Она хорошо сочетается с другими специями, даже такими яркими, как красный перец или лавровый лист, которые обязательно должны быть в каждом доме. Уцхо сунели ценят за ореховую особенность, которая придает приготовленным с ней блюдам необычный вкус и пряный, возбуждающий аппетит аромат.

Ее принять добавлять в известные на весь мир грузинские соусы — сациви, сацебели, аджику. Она позволяет лучше раскрыться специям и травам, подчеркивает натуральный вкус овощей и других продуктов. Уцхо сунели входит в ряд кавказских рецептов.
Ее можно добавить в: сациви лобио; цыпленка табака; баранину на кости; хинкали; пхали; хачапури; кучмачи; аджика ; суп харчо и т.

Семена голубого пажитника делают эти блюда более питательными, а их вкус — более богатым, насыщенным и нежным. Они позволяют экспериментировать со вкусом и даже с жирностью блюд, например, если добавить эту пряность в лобио, то оно сразу станет более питательным.

Приправу уцхо сунели используют для смягчения остроты кайенского перца, устранения излишней сладости паприки. Она удачно сочетается со свежей и сушеной кинзой, петрушкой и укропом, дополняет вкус и аромат чеснока, чабера, черного и красного перца. Вы можете сами составлять пряные букеты, используя грузинские специи и пряности.

Чем заменить. Уцхо сунели стремительно набирает популярность в нашей стране. Эту приправу с удовольствием используют и профессиональные повара, и домохозяйки. В настоящее время в крупных и не очень российских городах ее можно купить в крупных супермаркетах и на рынках — в точках, где торгуют кавказскими пряностями.

Если семена голубого пажитника найти не удалось, можно сделать «ход конем» — купить более известную в Россию приправу хмели сунели , они входят в ее состав и играют в нем одну из главных ролей. Ореховый вкус вашим кулинарным шедеврам обеспечен. Имейте в виду, что заменить таким способом уцхо сунели при приготовлении сацибели не получится.

Единственной альтернативой сушеного пажитника для этого блюда являются молотые семена фенугрека, которые успешно его заменяют. Если вы решили порадовать семью кулинарными шедеврами из национальной грузинской кухни, лучше не пытаться чем-либо заменить уцхо сунели.
Эта приправа весьма своеобразна.

Ее добавление существенно изменяет вкус мяса, овощей и рыбы. За это она ценится поварами из Грузии, которые не устают экспериментировать с традиционными рецептами. Как выбрать. Выраженный ореховый вкус и аромат имеет только оригинальная уцхо сунели.

Эту приправу нужно уметь правильно выбирать, поскольку всегда есть риск нарваться на подделку. Как уже было упомянуто выше, для ее приготовления используются семена голубого пажитника, при его замене на сенный лист, пряность получит ненужную горчинку. Еще один совет от грузинских поваров — не покупать оригинальные приправы на развес, при отсутствии герметичной упаковки их первоначальный аромат быстро выдыхается, а вкус — теряется.

Уцхо сунели лучше покупать в вакууме у грузинов, которые знают в ней толк. Обратите внимание на то, что эта приправа не должна быть измельченной в мелкодисперсный порошок, ее отличает зеленоватый цвет и грубый помол, позволяющий дополнительно растолочь ее в ступке перед добавлением в пищу для того, чтобы вкусовые и ароматные нотки семян пажитника как следует раскрылись.

Советы грузинского шеф-повара. Секреты правильного использования уцхо-сунели в кулинарии передаются на Кавказе из поколения в поколение. Грузины их раскрывают крайне неохотно. От уцхо-сунели, приготовленного из семян не голубого, а сенного пажитника лучше отказаться.

Такая приправа считается низкосортной. Она придает кулинарным блюдам ненужную горечь. Как приготовить в домашних условиях. Пажитник голубой неплохо растет и в наших широтах, поэтому многие кулинарные гурманы уже выращивают его на дачах и приусадебных участках именно для самостоятельного приготовления приправы, в качестве которой можно не сомневаться.

Сразу нужно отметить, что его технология хоть и простая, но достаточно трудоемкая. Приправу уцхо-сунели готовят из семян и стручков голубого пажитника, которые очень тяжело измельчаются в порошок. Для этого нужна специальная мельница. Но в качестве альтернативы можно использовать листья и соцветия этого растения, которые достаточно высушить в темном, хорошо проветриваемом помещении, после чего перетереть в ступке и можно добавлять в пищу.

Незаменим для многих блюд: сациви, лобио, кучмачи, харчо, аджикии др. Здесь можно ознакомиться с рецептами грузинской кухни и другой полезной информацией. Мы всегда стремимся подружиться с нашими клиентами, звоните и пишите нам по любым вопросам.

Москва: ул. Кутузова, д 2. Made on.

Приправы преображают блюдо. А некоторые кухни мира совершенно невозможно представить без пряного вкуса и аромата. Например, грузинскую. В Грузии чаще всего используют хмели-сунели, аджику, сванскую соль, имеретинский шафран, а также уцхо-сунели.

Подробнее поговорим о последней. Уцхо-сунели — одна из самых популярных и известных грузинских приправ, которая делается из высушенных и в том числе перемолотых семян и стручков пажитника голубого. У только-только собранного пажитника нет особого характера, но после обработки пряность становится ореховой на вкус.

Собственно, поэтому она и получила такое название. Уцхо в переводе с грузинского означает «чужой» а сунели — «специи». И речь не о происхождении, а именно об особенности самого пажитника. И о том, как меняется его вкус и аромат после обработки.

Как связаны уцхо-сунели и хмели-сунели? Тут все очень просто: хмели-сунели — это многосоставная приправа, целая палитра вкусов и ароматов. Уцхо-сунели — как раз одна из ее важных частей. В хмели-сунели может присутствовать до 13 специй. Помимо уцхо-сунели это буйство вкусовых оттенков составляют: базилик, кориандр, майоран, укроп, красный перец, имеретинский шафран, петрушка, сельдерей, лавровый лист, чабер садовый, мята, иссоп синий зверобой.

Саму по себе пряность тоже часто используют в кулинарии, при этом не только в грузинских блюдах. Как и с другими специями, приветствуются эксперименты. Уцхо-сунели прекрасно сочетается с яркими и даже в какой-то степени агрессивными специями, например, лавровым листом и красным кайенским перцем.

Она сглаживает остроту, убирает излишнюю сладость и дает еще ярче раскрыться другим пряностям. Специально для нас профессиональный шеф-повар и кулинарный блогер Айрат Ахметзянов сформулировал простые правила, как выбрать уцхо-сунели, как эту приправу правильно использовать, а также предложил два несложных рецепта, которые получатся у каждого.

Пробуйте и скорее зовите гостей! У уцхо-сунели обычно зеленовато-желтый оттенок. Разумеется, довольно часто встречаются подделки. Вместе с семенами голубого пажитника нередко перемалывают семена сенного пажитника. К сожалению, определить разницу, тем более во время покупки, довольно сложно.

Рекомендуется обращаться только к проверенным продавцам. Уцхо-сунели лучше не покупать на развес — пока специя хранится негерметично, выветривается весь аромат. Выбирайте пряность в закрытой упаковке, лучше — вакуумной. Если есть возможность, берите несмолотую уцхо-сунели. Так больше шансов рассмотреть, что именно вы покупаете, а у продавца — меньше возможности подложить туда что-то лишнее.

Дома просто разотрите пряность в ступке. Добавляйте небольшое количество специи к привычным блюдам. Это могут быть соусы я, кстати, с помощью этой приправы улучшил соус цезарь у себя в ресторане , также к тушеным овощам, блюдам из мяса, рыбы и морепродуктам.

Кроме того, уцхо-сунели идеально подходит для шашлыка можно добавлять в маринады и ко всем блюдам, приготовленным на гриле. Плюс, конечно, пряность отлично раскрывается практически во всех овощных и мясных грузинских блюдах. Ткемали отлично подходит для мясных блюд.

У слив удалите косточки, пробейте с помощью блендера или мясорубки. Добавьте остальные сухие и жидкие ингредиенты, кроме чеснока, зелени и перца чили. Все хорошо перемешайте. Теперь добавьте зелень и острый перец, проварите на медленном огне 10 минут. Варите еще 15 минут на самом медленном огне.

После этого снимите соус и дайте ему остыть. Разложите ткемали по стерилизованным баночкам и храните всю зиму. На гарнир к такой курице можно приготовить рис. Разделайте курицу на небольшие аккуратные кусочки, посолите и поперчите. Обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.

Переложите со сковороды на тарелку. На том же масле обжарьте репчатый лук до прозрачности, влейте куриный бульон, добавьте сметану и оставшиеся специи. Верните курицу на сковороду, перемешайте с соусом и накройте крышкой. Тушите на медленном огне минут. Посыпьте блюдо зеленью и томите еще 10 минут под крышкой на медленном огне.

Вот и все — курица готова! Пасхальное грузинское блюдо чакапули в самой Грузии готовят весной. Но Алена Спирина, наш давний Его подают в основном Konstanta, спасибо за комментарий! Хмели-сунели - одна из моих любимых приправ. Уцхо-сунели в чистом виде не употребляла.

Хотя, когда-то у папы в огороде росла трава, он называл её "хмели-сунели", а я с ним спорила, что хмели-сунели, это не трава, а смесь трав и специй. Вероятно, это и был голубой пажитник. Что такое уцхо-сунели Уцхо-сунели — одна из самых популярных и известных грузинских приправ, которая делается из высушенных и в том числе перемолотых семян и стручков пажитника голубого.

У уцхо-сунели обычно зеленовато-желтый оттенок Как выбрать уцхо-сунели Разумеется, довольно часто встречаются подделки. Что можно готовить с уцхо-сунели Добавляйте небольшое количество специи к привычным блюдам. Два рецепта от Айрата Ахметзянова Соус ткемали Ткемали отлично подходит для мясных блюд Ингредиенты: 1,5 кг сливы 1 перец чили 25 г кинзы 25 г укропа 1 головка чеснока 2 ч.

Далее положите чеснок и еще раз пробейте с помощью блендера. Курица по-кабардински На гарнир к такой курице можно приготовить рис Ингредиенты: тушка курицы 1,2 кг г репчатого лука мл куриного бульона г сметаны 1,5 ч. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Ольга З. Konstanta 29 сентября Да Нет. Подписывайтесь на нас.

Уцхо-сунели, семена голубого пажитника

Поделиться: