ИнтернетТехнология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов, овощных гарниров. Запекают овощи, нарезанные кусочками, фаршированные и в виде . ИнтернетСложные блюда из овощей грибов и сыра Тема: Технология приготовления, требования к качеству, подача сложных блюд из овощей, грибов и сыра 2. .
Презентация на тему Презентация на тему Технология приготовления, требования к качеству, подача сложных блюд из овощей, грибов и сыра, предмет презентации: Еда и кулинария. Этот материал содержит слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.
При этом должна быть видна их сердцевина. Слайд 7 Текст слайда: Артишоки фаршированные Одной половинкой лимона обильно смажьте все срезанные листья, чтобы они в дальнейшем не потемнели. Слайд 8 Текст слайда: Артишоки фаршированные У основания артишоков аккуратно оторвите внешние темно-зеленые листья, расходящиеся в стороны.
Слайд 10 Текст слайда: Артишоки фаршированные Осторожно срежьте стебель Слайд 11 Текст слайда: Артишоки фаршированные При помощи пальцев или ложки удалите несколько листьев в центре артишока. В самой сердцевине вы увидите ворсистую часть - внутренние волокна цветка или так называемое "сено", - которую необходимо выскрести, поскольку она является несъедобной.
Слайд 12 Текст слайда: Артишоки фаршированные Мясо индейки пропустите через мясорубку Слайд 13 Текст слайда: Артишоки фаршированные Нарезанные шампиньоны поместите к фаршу и тщательно перемешайте. Добавьте соли и черного перца по своему вкусу и вновь вымешайте фарш. Слайд 14 Текст слайда: Артишоки фаршированные Обжаривать фарш на разогретой сковороде минут, Слайд 15 Текст слайда: Артишоки фаршированные Остудите фарш, добавьте молотый мускатный орех, сметану и яйцо.
Тщательно все перемешайте. Слайд 16 Текст слайда: Артишоки фаршированные Готовым фаршем наполните артишоки Слайд 17 Текст слайда: Артишоки фаршированные Аккуратно поместите их в пароварку на 25 минут.
Источники:
Слайд 18 Текст слайда: Артишоки фаршированные На обрезанные края листьев выложите гранатные зерна.Соус: яичный соус с вином или яично-масляный соус. Слайд 21 Текст слайда: Блюда и гарниры из жареных овощей Слайд 22 Текст слайда: Спагетти из кабачков Нарезать кабачки вдоль на тонкие полоски в виде длинных спагетти В оливковое масло добавьте черный перец и мелко измельченную дольку чеснока.
Подержите на огне одну минуту. Добавьте в кабачок, и постоянно перемешивая и потряхивая, готовьте минут Слайд 23 Текст слайда: Варианты приготовления спагетти из кабачков Слайд 24 Текст слайда: Овощи в винном тесте Капусту цветную отваривают затем разбирают на соцветия.
Тыкву нарезанную ломтиками и припускают. Перец нарезают кружочками. Грибы белые отваривают. Желтки соединяют с вином, мукой, солью, мускатным орехом, замешивают тесто до однородной массы, затем вводят взбитые в пену белки.
Подготовленные овощи и грибы обмакивают в тесто и жарят в большом количестве масла до золотистого цвета. Слайд 25 Текст слайда: Жареные огурцы Огурцы моем, нарезаем на четыре части. Складываем в миску и хорошо солим, даем им постоять 15 минут. Слайд 26 Текст слайда: Жареные огурцы На сковороде разогреваем растительное масло и добавляем чеснок и перец чили, обжариваем в течении 3-х минут.
Слайд 27 Текст слайда: Жареные огурцы Затем добавляем огурцы. Хорошо обжариваем огурцы с двух сторон, добавляем соевый соус, кунжутные семена. 
Жарим в течении 5 минут. Слайд 28 Текст слайда: Жареные огурцы в кляре Кляр: во взбитое яйцо добавьте муку, немножко соли и перца, перемешайте.
Опустите в кляр кружок огурца, а затем обжарьте в масле до золотистой корочки. Слайд 29 Текст слайда: Огурцы свежие жареные в панировке Огурцы нарежьте на длинные брусочки. Разогрейте сковороду с растительным маслом или фритюрницу. Насыпьте в миску панировочные сухари, всыпьте немножко соли. Обваляйте в панировочных сухарях каждую полоску огурца и выложите их на сковороду или фритюрницу.
Переворачивая лопаткой, обжарьте огурцы со всех сторон. Готовые жареные огурцы фри переложите на блюдо, застеленное салфеткой, что позволит лишнему маслу впитаться. Подаются с чесночным соусом в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп и щепотку соли, перемешайте.
Слайд 33 Текст слайда: Ризотто с овощами Добавить морковь и перец кубами обжаривать минуты. Слайд 34 Текст слайда: Ризотто с овощами Добавить стручковую фасоль и обжаривать еще 3 минуты. Отставить в сторону. 
Рис выложить в сковороду перемешать и обжаривать 30 сек.
Влить белое сухое вино, готовить до исчезновения запаха алкоголя — или пока вся жидкость не впитается. Третий этап. Добавить куриный бульон так, что бы прикрывало рис. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне. Готовить перемешивая и добавляя бульон. Слайд 37 Текст слайда: Ризотто с овощами Когда рис будет готов примерно на половину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной ингредиент — грибы, морепродукты и пр.
Четвертый этап-«мантекатура», Когда все готово, в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр Грана Падана Слайд 38 Текст слайда: Ризотто с овощами Слайд 39 Текст слайда: Овощи томленые в горшочке Баклажаны промыть, нарезать небольшими кусочками.
Картофель, корень сельдерея и морковь нарезать кубиками, смешать, посолить по вкусу. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. К луку добавить порезанный небольшими кусочками болгарский перец и баклажаны, прожарить все почти до готовности. В горшочек укладываются слоями овощи: картофель с морковью и сельдереем, баклажаны с перцем и луком.
Сверху кладутся грибы, отдельно обжаренные в растительном масле. Каждый слой следует просыпать приправами и зеленью. 
Также добавляем сюда мускатный орех, по вкусу черный молотый перец, соль и приправу для картофеля. Все тщательно взбиваем до образования однородной массы.
Дно и стенки формы для запекания тщательно натираем половинками чеснока. После этого смазываем несколькими кусочками сливочного масла. По кругу выкладываем кружочки картофеля таким образом, чтобы они слегка заходили друг на друга.
Заливаем все молочно-сырной заправкой, а сверху выкладываем оставшиеся кусочки сливочного масла и посыпаем тертым твердым сыром. Сформованные пирожки смазывают яйцом и выпекают. Слайд 55 Текст слайда: Ватрушки картофельные Для ватрушек картофельную массу раскатывают, вырезают выемкой кружочки, делают в них углубления, которые заполняют грибным или творожным творог растирают с сахаром или другим фаршем.
Слайд 56 Текст слайда: Запеканка капустная. Слайд 57 Текст слайда: Запеканка из брокколи Слайд 58 Текст слайда: Пудинг из цветной капусты Отвариваем в подсоленой воде цветную капусту. Растираем сливочное масло и желтки.
Добавляем муку, молоко и тертый сыр. Затем кладем в смесь капусту и осторожно перемешиваем. Добавляем взбитые белки, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку и выкладываем смесь в форму. Пудинг посыпаем тертым сыром и запекаем в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.
Готовый пудинг выкладываем в тарелку и нарезаем порционными кусочками Слайд 59 Текст слайда: Пудинг из тыквы и яблок При отпуске поливают маслом или сметаной или сметанным соусом. Подготовленную тыкву нарезают мелкими кубиками и припускают в молоке с жиром до готовности. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают мелкими кубиками и припускают в воде с сахаром.
Тыкву смешивают с яблоками, добавляют корицу, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до 50С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями форму или противень, поверхность выравнивают, посыпают сухарями и запекают.
Слайд 60 Текст слайда: Суфле из моркови Морковь очистить и порезать маленькими кусочками, сложить в небольшую кастрюлю. Добавить к моркови половину молока, сливочное масло и поставить на средний огонь. После закипания молочной смеси убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить морковь до мягкости примерно 15 минут под крышкой.
Затем измельчить блендером до однородности, протереть через сито и дать немного остыть. Соединить с протертым творогом, сахаром, яичными желтками, взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают или варят на пару. Готовое суфле из моркови остудить, вынуть из формочек и подавать к столу, со сметаной, йогуртом или взбитыми сливками.
Слайд 61 Текст слайда: Овощная лазанья Нарезаем ломтиками морковь, цуккини и баклажан. Помидор нарезаем кружками. Обжариваем овощи. Готовим соус. Помидоры блендируют в пюре. К томатному пюре добавить тушеный перец сладкий и сок грейпфрута.
Взбить в блендере. Отвариваем лазанью до готовности в подсоленой воде 4 минуты. В форму выкладываем баклажан, поливаем соусом и накрываем листом лазаньи. Лазанью так же смазываем соусом и выкладываем на нее ломтики цуккини. На цуккини наносим соус и выкладываем на него морковь. Морковь смазываем соусом и кладем сверху помидоры.
Накрываем помидоры лазаньей и наносим на нее слой соуса. В идеале нужно сделать лазанью из 3-х слоев.
ДОУ, Наименование изделия: Борщ с капустой и картофелем. Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений.
Борщ с капустой и картофелем. Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкой рубкой. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой.
За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения. Требования к качеству: На поверхности блестки жира светло-желтого цвета. Овощи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая.
Вкус сладко-кисловатый. Не допускается привкус и запах сырой свеклы и пареных овощей. Наименование изделия: Суп картофельный с клецками. Суп картофельный с клецками. Технология приготовления: В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель и варят 5 минут, затем кладут нарезанные морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят еще 10 минут.
Клецки варят отдельно в подсоленной воде небольшими партиями. При отпуске в тарелку с супом кладут клецки. Тесто закатывают в виде жгута и нарезают кружочками массой 10г, закладывают в кипящую подсоленную воду 5л на 1 кг , варят 7 мин, откидывают и сразу же раскладывают в тарелки, не хранят. Требования к качеству: Бульон должен быть прозрачным.
Овощи сохраняют форму нарезки, мягкие, клецки проварены. Вкус и аромат свойственный продуктам рецептуры. Наименование изделия: Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Технология приготовления : Готовые фрикадельки припускают до готовности , на этом бульоне варят суп..
Морковь шинкуют мелким кубиком и пассируют с добавлением жидкости. Лук мелко нарезают , бланшируют и припускают в кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят до готовности.
За 5 мин до конца варки добавляют припущенные фрикадельки. Фрикадельки : Филе рыбы с кожей без костей нарезают на кусочки , измельчают на мясорубке. Добавляют мелко нарубленный лук, сырые яйца , соль и перемешивают, Формуют шарики массой гр.
Требования к качеству: На поверхности блестки жира , рубленая зелень. Бульон прозрачный. Овощи сохранили форму нарезки, мягкие. Фрикадельки сочные Вкус и аромат свежесваренной рыбы и овощей. Наименование изделия: Суп картофельный с бобовыми.
Суп картофельный с бобовыми. Если вода не горит, варят в той же воде до размягчения без соли. Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами. Требования к качеству: Коренья и картофель нарезаны кубиками. Картофель частично может быть разварен. Часть гороха разварена.
Бульон желтоватый, немного мутный. Вкус и запах вареного гороха и пассированных овощей. Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой. Суп картофельный с рыбой. Требования к качеству: Овощи сохранили форму нарезки, мягкие. Рыба проварена, мягкая, кусочки некрупные.
Вкус и аромат свежесваренной рыбы и овощей. Наименование изделия: Суп крестьянский с крупой. Суп крестьянский с крупой. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками.
За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук и варят суп до готовности. На поверхности блестки жира. Бульон полупрозрачный. Вкус без горечи, в меру соленый, с ароматом овощей. Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями.
Суп молочный с макаронными изделиями. Технология приготовления: Макаронные изделия отдельно отваривают в кипящей соленой воде до полуготовности: макароны 15 мин, лапшу 10 мин, вермишель 5 мин. Цвет белый, вкус сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого масла.
Наименование изделия: Суп молочный с овощами. Суп молочный с овощами. Варят 10 мин. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят при слабом кипении до готовности. За 5 минут до готовности овощей вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.
Требования к качеству: Овощи мягкие, сохранили форму нарезки. Главная Учебники - Кулинария Технологические карты рецептур для ДОУ и школьных учреждений поиск по сайту правообладателям. Масса, г. Химический состав. Энергетическая ценность, ккал. Капуста свежая. Или квашеная.
Лук репчатый. Масло c ливочно Или масло растительное. Лимонная кислота. Наименование продуктов. Масло сливочное. Мука пшеничная. Масса теста. Масса готовых клецок. Фрикадельки Минтай. Масса готов. Или горошек косерв. Петрушка корень. Бульон или вода. Мясо говядина.
Бульон рыбный. Масса отварного минтая. Масса отварной трески. Или масло растительное. Капуста белокачанная. Перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная. Масло растительное или Масло сливочное. Макароны, лапша, вермишель. Капуста белокочанная.
КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК В ПИТАНИИ - АГУRest!Поделиться:
Leave a Reply