Суши это блюдо или салат

12/10/ · САЛАТ — (блюдо) распространённое холодное закусочное кушанье или гарнир. Салаты готовят из свежих, сырых, варёных, квашеных, маринованных, солёных овощей, а также из салатных овощей (см.), из свежих и маринованных фруктов и ягод, . Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, колбасы, дичи, раков, кальмаров и др. с солью, уксусом и маслом и .

Салаты готовят из сырых и варёных овощей, консервированных и маринованных фруктов, плодов, ягод, грибов, в салаты также добавляют варёные яйца , отварные или жареные мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Салат выступает как самостоятельное блюдо или дополнительный гарнир к холодным и горячим блюдам [3].

Самые известные салаты — русский , зелёный , фруктовый и нисуаз [4]. В Болгарии шопский салат имеет статус национального блюда [5]. Специалист по составлению салатов называется «салатье» [6] , в Древней Греции мастерство приготовления салатов признавали искусством [7]. Салаты обычно сервируют в салатниках , а также закусочных тарелках и многосекционных блюдах [8].

Салат-коктейли традиционно подают в стеклянной посуде — фужерах , креманках [9] и верринах [8]. Салат-бары — охлаждаемые стойки с отдельными контейнерами для ингредиентов салата для их индивидуального составления на предприятиях общественного питания с самообслуживанием [10].

Американская ассоциация дрессингов и соусов с года ежегодно отмечает в мае национальный месячник салатов [11]. По сведениям В. Похлёбкина , салат появился в кухне Древнего Рима и состоял исключительно из эндивия , петрушки и лука, которые приправляли мёдом , перцем, солью и уксусом.

Германцы готовили салаты из дикорастущих трав и капусты [7]. Салат оставался в кухне средневековой Италии исключительно растительным блюдом из листовых овощей и огородных трав. В конце XVI — начале XVII века салат из зелёного лука , перьев чеснока , мяты и петрушки [12] проник во французскую кухню , его подавали гарниром к жаркому при французском королевском дворе.

Затем в салат добавился латук , известный ныне как «кочанный салат», потому что именно такой французский зелёный салат был позаимствован другими европейскими кухнями.

Содержание

Вслед за латуком и его производными парижским, берлинским, роменом «салатными растениями» стали портулак , лебеда , черноголовник , цикорий , настурция , жеруха , кресс-салат , огуречная трава , полевой салат , одуванчик , ложечная трава , шпинат и щавель.

Салатье при французском дворе получили статус придворных чиновников и за особо выдающиеся новые салатные комбинации награждались орденами [7]. В конце XVIII века в салаты стали добавлять белокочанную , савойскую и брюссельскую капусту , листовые горчицу , сельдерей , а также порей и шнитт-лук.

В последнюю очередь во французских буквально зелёных салатах оказались свежие огурцы, спаржа и артишоки. Все французские дополнения нейтрализовали резкий вкус острого и пряного итальянского салата, которому потребовалась пикантная заправка из смеси прованского масла , сухого вина и винного уксуса , иногда также лимонного сока с солью и перцем.

На рубеже XVIII и XIX веков в салаты стало допустимым добавлять незелёные овощи и корнеплоды, в связи с чем рецептура салатных заправок усложнилась, появились холодные соусы и, в частности, майонез , а русская кухня ввела в качестве заправки овощных салатов сметану [6].

В России XIX века блюда, приготовленные по принципу салатов из отваренных для «чистоты» «подземных» овощей, получили название « винегрет » [13]. Современный винегрет в русской кухне обязательно содержит отварную или печёную свёклу [14]. В результате, по исторической классификации В.

Похлёбкина, салаты подразделяются на «подлинные», строго овощные салаты, которые служат дополнением ко вторым жареным блюдам, и «закусочные», сборные, из отварных овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов [6].

В зависимости от основного продукта в составе салаты подразделяются на овощные, грибные, рыбные, мясные и из дичи и птицы [3] , для удобства в кулинарных книгах условно выделяют группы: салаты из овощей, смеси овощей и плодов, салаты фруктовые , салаты мясные с варёными мясопродуктами и салаты рыбные с варёными рыбой и морепродуктами [15].

По количеству компонентов салаты бывают простые из одного продукта или составные из нескольких [16]. По способу оформления составные салаты делятся на полностью смешанные, которые сервируют в салатниках горкой или на тарелках через гарнирное кольцо [8] , — для закусочных салатов, и букетной выкладки — для гарниров к горячим блюдам [7].

В русской ресторанной подаче принято также комбинировать эти способы: полностью нарезают, смешивают и выкладывают в салатник только треть подготовленных продуктов, а остальное красиво укладывают ломтиками и букетиками сверху [2] [9] [17] [18]. По степени смешения ингредиентов выделяют салаты смешанные если продукты с заправкой тщательно перемешаны , или слоёные если продукты выложены друг на друга слоями и только обрызганы заправкой [2].

Тёплые салаты — овощные салаты с добавлением мяса, рыбы или бобовых, приготовляемые с тёплой салатной заправкой, или зелёные салаты из листовых овощей, служащие «подушкой» для горячего мяса или рыбы грилье [2]. По утверждению В.

Похлёбкина, во французской кухне прослеживается тенденция именовать овощные салаты по основному ингредиенту зелёный, картофельный , свекольный , огуречный , а закусочные — по месту приготовления или национальному признаку польский , русский, итальянский. Многие именные названия в интернациональной кухне подразумевают конкретные рецепты салатов, в рецептах с национальным названием встречаются расхождения.

В советской ресторанной кухне мясные, рыбные и крабовые салаты также получали собственные имена: « столичный », «московский», «юбилейный», «София» [6]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
У этого термина существуют и другие значения, см. Основная статья: Список салатов.

Фасмер ; пер. III : Муза — Сят. Усов, Похлёбкин, Рагель, Анфимова, Маслов, Ратушный, Эскофье, Ковалёв, Ануфриев В. Анфимова Н. Ковалёв Н. Учебник для средних специальных учебных заведений. Маслов Л. Похлёбкин В. Рагель С.
Ратушный А.

Усов В. От профессионалов. Эскофье О. Салаты простые и составные. Charles Sinclair. Erhard Gorys. Большая каталанская Брокгауза и Ефрона Britannica онлайн. В библиографических каталогах. Категории : Салаты Закуски. Пространства имён Статья Обсуждение.
Просмотры Читать Править Править код История.

В классах юниоров, промежуточной, открытой, рабочей, чемпионской и ветеранской группах собака может получить одну из следующих оценок:. Условием получения резервного титула собакой является обязательное присуждение основного титула по такому же параметру ранее. ЛК — титул лучшего кобеля в породе, который выбирается посредством сравнения собак нескольких классов: CW, промежуточного, открытого, рабочего, чемпионского;.

ВОВ-ЛПП — самый достойный представитель породы, выбираемый путем сопоставления лучшего кобеля и суки из одной породы, которым уже были присуждены титулы;. В случае длительных выставочных мероприятий, срок которых превышает один день, лучший представитель в каждой группе называется ежедневно.

Однако позже сравнения между победителями каждого из дней выставки не производятся. Собака является шестикратным обладателем сертификата САС, которые были присуждены ей шестью разными судьями. При этом среди них должны быть:. Собака должна быть награждена четырьмя сертификатами САС, которые присудили четверо разных судей.

Одна из этих наград должна иметь Интернациональное достоинство уровня РКФ. Начиная с года у собаки должно быть не менее двух сертификатов САС, которые обязательно должны быть присуждены двумя разными судьями на Интернациональной выставке «Евразия» аналогично двойному САСIВ.

Собаке достаточно получить два сертификата САС, которые присудили судьи из двух разных стран, и диплом с титулом «Юный Чемпион России». Собака может завладеть титулом «Юный чемпион России» при выполнении одного из условий. Причем один из них должен быть получен в рамках Интернациональной выставке РКФ.

Кроме того, необходимо наличие сертификата «Юный Чемпион» страны. Кроме того, если собака принадлежит к рабочей группе, то у нее должен иметься и сертификат по рабочим характеристикам. Иногда судьи обращают внимание на диплом «Чемпион Федерации» трех разных федераций. Получить титул «Чемпион Федерации» можно при наличии четырех сертификатов кандидата в чемпионы федерации одной из федерации — «КЧФ», которые присудили три разных судьи.

Также обязательным является обладание сертификатом "Чемпион Федерации" Всероссийского уровня. Собака, уже являющаяся обладателем титула «Лучший Юниор» — кобель или сука, может быть награждена титулом «Юный Чемпион» непосредственно в рамках проведения монопородной выставки.

К определенному возрасту собака должна иметь набор дипломов в количестве трех с указанием титула «Лучший юниор» кобель и сука , которые присудили три независимых эксперта в рамках монопородных выставок. Аналогом является два указанных диплома в сочетании с одним титулом «Лучший юниор» с выставки уровня САС.

До года допускается присвоение титулов собакам, имеющим неполные родословные, если они принадлежат к одной из следующих пород:. Каждая выставка собак заканчивается выявлением лучшего питомца, которого судья наделяет титулом, давая конкретные оценки.

Собаки, принимающие участие в подобных мероприятиях, ранжируются по возрастным категориям. Ниже приводится разъяснения часто встречающихся аббревиатур и сокращений, являющихся непонятными для многих простых обывателей.

Возраст собаки определяется на момент дня, который предшествует началу выставки. РКФ на Всероссийской или Интернациональной выставке. Титул «Чемпион Федерации» ЧФ Получить титул «Чемпион Федерации» можно при наличии четырех сертификатов кандидата в чемпионы федерации одной из федерации — «КЧФ», которые присудили три разных судьи.

При этом собака должна быть в возрасте от 9 до 18 месяцев. До года допускается присвоение титулов собакам, имеющим неполные родословные, если они принадлежат к одной из следующих пород: - австралийская овчарка, - американский бульдог, - афганская аборигенная борзая, - белая швейцарская овчарка, - бразильский терьер, - бурбуль, - бурят-монгольский волкодав, - восточноевропейская овчарка, - джек рассел терьер, - итальянский кане корсо, - ка де бо, - кавказская овчарка, - канарский дог, - корейский джиндо, - лаготто романьоло, - латвийская гончая, - литовская гончая, - мексиканская голая собака, - московская сторожевая, - московский дракон, - оленегонный шпиц, - парсон рассел терьер, - перуанская голая собака, - пражский крысарик, - русская гончая, - русская пегая гончая, - русская цветная болонка, - русский охотничий спаниель, - русский той терьер, - сен мигельский фила, - среднеазиатская овчарка, - тазы, - тайган, - тайский риджбек, - хортая, - чукотская ездовая, - эстонская гончая, - южнорусская овчарка.

Это интересно: Порядок получения чемпионских титулов в странах Европы и СНГ Правила награждения в обидиенс В Европе прошел фестиваль собак Как управлять собакой на расстоянии Международные системы выставок собак. Что вы думаете?

Имя: Электронная почта: на сайте не публикуется.

Поделиться: