Таймень, запеченный в духовке · стейки тайменя – 1 кг; · мука пшеничная – г; · сливочное масло – 0,2 кг; · лимон – 1 шт.; · свежая петрушка – 20 г; · миндальная. Яичный белок влить в миску и взбить до образования густой массы. Ввести в картофельную массу с травами. Смазать форму для запекания маслом. Сначала положить лук.
Сохранилась известная сибирская пословица: «Хозяин леса — медведь, а хозяин реки — рыба таймень». Это крупный и сильный речной хищник, обитающий в пресных водоемах, его мясо относят к лососевому. Оно редкое и вкусное, что делает особо ценным для кулинаров.
Рецептов насчитывается много, в этом списке легко выбрать необычные, которые придутся по вкусу. Даже среди крупных лососевых таймень — рыба гигантских размеров. Учитывая, что живет она более 30 лет, а растет всю жизнь, не стоит удивляться габаритам — от 60 до 80 кг.
Десятки лет назад встречались особи весом более кг, водится такой вид на Дальнем Востоке, в Алтае и Казахстане. При покупке надо обращать внимание на вид рыбы, свежая заморожена ровными рядами. Самой питательной считается рыба среднего возраста, но на вкус годы не влияют.
Рыба таймень — приготовление вовсе не сложное, ее легко жарить и запекать, как и другие виды. Лучшим способом считается умеренный посол, который сохраняет ценные вещества, такое мясо используют для закусок и салатов. В горячие блюда кладут черемшу, грибы, помидоры, твердый сыр, картошку, вареные яйца, алычу, каперсы, в холодные — уксус с хреном, жареные грибы, яблоки, лесные орехи.
Для заправки хороши макароны и каши. Но есть у сибиряков и авторские блюда, которые непременно стоит попробовать:.
Рецепты приготовления тайменя
Самое известное блюдо — рыба таймень в духовке, рецепты отличаются дополнительными ингредиентами и специями.Запекают стейки и с овощами, отличное дополнение — масляно-лимонная заправка. Можно класть зерна горчицы, регулировать количество соли и перца, посыпать молотыми сухарями с зеленью. Оригинальным вкусом отличается рыба под миндалем.
Каждая хозяйка знает, что проще всего рыбу пожарить. Сомнения возникают, если куплена сибирская рыба таймень, как приготовить такое блюдо. Особой разницы, по сравнению с другими сортами, нет, тушки нужно почистить, порубить на кусочки в 4 см. Готовить рекомендуется на чугунной сковороде с толстым дном, которая лучше держит жар.
Учитывая, что добывается этот вид в дальних краях, купить его можно только свежемороженым или охлажденным. Свежим полакомиться есть шанс только в Сибири, где хозяйки часто запекают таймень, рыба — приготовление в фольге на костре сделает вкус более выразительным. Из специй кладут горчицу, ягоды шиповника, перец, укроп.
При желании можно использовать дольки лимона или его сок. Деликатесом считается копченое мясо, рыба таймень лучше других сортов подходит для таких заготовок, поскольку имеет нежную, белую мякоть. Можно коптить и соленые, и свежие тушки, их по-походному располагают на деревянных дощечках возле костра.
Если разжечь ветки можжевельника, получится вкуснейшее блюдо и без коптильни. 
Не рекомендуется ловить этот вид во время нереста, поскольку добыча тратит тогда много жира, и мясо становится жестким, теряет нежный вкус. Опытные рыбаки это знают, и заранее заботятся о запасах.
Многие из них в курсе, как готовить вяленый таймень, который можно хранить в холоде, завернув в бумагу. Этот вид считается одним из менее калорийных, поэтому блюда из тайменя, рецепты его приготовления очень ценятся сторонниками диет. Благодаря Омега-3 в составе, эта рыба еще помогает защитить клетки от холестерина, омолаживает кожу.
Для лечебного питания ее варят или готовят на пару, едят с салатами, овсянкой, яблоками и орехами. Также из тайменя готовят:. Биологи отмечают, что мясо самцов этого вида не отличается от мяса самок, поэтому покупать можно смело любой товар.
Пользуется спросом рыба таймень — рецепт ухи, для самого простого блюда хватит соли, луковиц, лаврового листа и горошин перца. Некоторые хозяйки для усиления вкуса добавляют пару ложек водки. При покупке лучше выбирать более крупные тушки, в них больше жира, но есть у старых рыбин и небольшой минус — более жесткое мясо и специфический привкус.
Избавиться от него поможет луковый кляр, с которым отлично сочетается таймень рыба, как готовить — премудростей особых нет. Жарить нужно в раскаленном масле. С древних времен включает таймень рыба рецепты приготовления вкуснейших пирогов, по которым пекут до сих пор многие сибирячки.
Рыбные пироги всегда славились на Руси, а в Сибири — особенно. 
Их раньше называли расстегаями, поскольку в тесте оставляли щель, чтобы выходил пар, и рыба получалась, как в расстегнутой одежде. Самый простой вариант — пресное тесто.
Не утрачивает рыба таймень вкусовые качества и в виде фарша, очень вкусными получаются котлеты из ее белого мяса. Молоть в мясорубке не рекомендуется, смесь получится слишком жидкой и безвкусной, станет расползаться. Лучше порубить ножом, а лук измельчить или натереть.
Для сочности можно добавить размоченный в молоке хлеб. В тушках, пойманных во время нереста, часто попадаются икринки, которые тоже можно использовать. Как готовить икру — варианты разные, можно засолить или заморозить впрок, слепить рыбные оладьи или подмешать в котлеты. Проще пожарить кусочками, их называют икряниками.
Получается не менее вкусно, чем мякоть тайменя. Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного — с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т. Среди лососевых рыбу таймень можно назвать гигантом: живет она — если удается — больше 30 лет, а растет всю жизнь.
В России таймень водится в разных регионах — от русского севера до Дальнего Востока; есть он на Алтае и в Казахстане. В наше время крупнейшим считается таймень весом около кг, но раньше встречались и более крупные особи: так, в е годы XX века в одной из рек Красноярского края поймали двухметрового тайменя весом более кг.
Современные же крупные таймени могут вышибать человека из лодки ударом хвоста, так что любителям рыбалки стоит быть осторожнее — даже опытные рыбаки справляются с ними не всегда. 
Окрас у тайменя ярко-серебристый, с пятнышками, но в период нереста его кожа приобретает медно-красный цвет.
Больше всего этой рыбе нравится жить в северных реках, и особенно в больших, но в Ледовитом океане она не водится — не подходит для питания полярное лето. Таймень, как и другие лососевые, рыба промысловая, и ловить его без разрешения запрещено.
Получить разрешение иногда можно, но не во всех регионах; любителям выдают разрешение соответствующие местные органы — обычно тайменей ловят на спиннинг. Нельзя назвать состав тайменя богатейшим, но в нем есть то, за что так ценят все виды лососевых. Это полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК , и в том числе Омега-3, а также полноценный белок, усваивающийся намного легче, чем белки мяса.
Еще таймень содержит витамин РР, макроэлементы серу и хлор, микроэлементы никель и молибден — в малых количествах, хром и фтор — их больше, и цинк — им он довольно богат. А вот калорий — хотя другие представители лососевых известны своей калорийностью, в таймене мало — всего 88 ккал в граммах. Между мышцами тайменя находятся жировые прослойки, поэтому его мясо нежное.
Именно этот жир, богатый ПНЖК, и делает таймень полезнейшим для здоровья продуктом. Жиром тайменя, вытопленным из его потрошков, заправляют картофельное пюре, отварные макароны и каши: он полезнее подсолнечного масла, и не имеет специфического «рыбьего» запаха.
Рыба, пойманная во время нереста, вряд ли будет очень вкусной — жир в этот период быстро расходуется. Вообще таймень считается рыбой средней жирности, но специалисты отмечают, что он не менее вкусен, чем семга. Наиболее питательным считается таймень среднего возраста, не слишком молодой и не старый.
Конечно же, интереснее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их — обычно на сильном огне до готовности — около 15 минут. Полученный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, немного паюсной икры — бульон становится прозрачным, — пару стручков жгучего перца и укроп.
Хрустальный бульон не едят ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и другой рыбы, называемой «благородной». Головы тайменя в Сибири тоже едят, причем полностью, а также потрошки, и это интересно — обычно потроха рыбы мы выбрасываем.
Но их, как и головы, можно есть, если таймень очень свежий. Выпотрошив рыбу, промывают не только сердце и печень, но также очищенный желудок и плавательный пузырь, и поджаривают все это на масле, с приправами и солью по вкусу, до хрустящей корочки. Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле.
Для отваривания нужно брать достаточно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на крупные куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока.
Если вам нравится холодная рыба, к ней подойдет русский столовый хрен и жареные белые грибы. На вертеле таймень жарят тоже крупными кусками, с солью и молотым душистым перцем, периодически поливая топленым сливочным маслом.
Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами — получается очень вкусно. Хорош и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной примерно по 3 см, а весом — чуть меньше г.
По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы — это порция, а затем панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Запекать рекомендуется недолго — минут, и сразу подать на стол. Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений.
Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть — как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке — можно к разделочной, и располагают вблизи костра — дым должен окутывать рыбу полностью.
В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова. Какую роль играет таймень в похудении?
Многие люди мечтают о том, чтобы в их запасниках лежало большое количество сухофруктов, которые обладают множеством полезных для человеческого организма свойств. Сухофрукты — это лакомство, которое пришло в Россию с Востока, поэтому оно настолько удивительно и аппетитно.
Чернослив является прекрасной ягодой, которая поможет человеку похудеть или бороться с различными сердечными заболеваниями. Он имеет приятный запах и очень нравится детям. Чтобы приготовить такой аппетитный и полезный чернослив, необходимо сливы сначала перебрать, выбрав лишь только крупные ягоды.
Стоит следить за тем, чтобы они не были мягкими, переспевшими. Если такие ягоды попадутся, то из них вскоре начнёт вытекать сок. Тогда уже качественный чернослив не получится. Обычно для сушки чернослива выбирают ягоды примерно одинакового размера. Все ягоды, которые были отобраны для сушки, хорошо промываются, а хвостики у них удаляются.
Обязательно они должны пройти и процесс бланширования. Для этого их необходимо на несколько минут поместить в дуршлаг и в кипящую воду, в которую было предварительно добавлено немного соды. Рецепт такой обработки слив очень прост: на один литр кипящей воды требуется одна ложки соды.
Держат ягоду в воде обычно не более 30 секунд. После этого её хорошенько обдают холодной проточной водой, и выкладывают на сухое полотенце, давая ягодам высохнуть. Если эта процедура была сделана правильно, то на поверхности слив будут трещины, через которые будет удаляться влага.
Сушить сливу можно как с косточкой, так и без неё. Если она большого размера, то тогда лучше её разрезать пополам и, соответственно, косточку придётся удалить. Так ягоды будут сушиться намного быстрее, а главное, они не будут гнить. Сам процесс сушки слив состоит из нескольких этапов:.
Сушить сливы в электросушилке нужно при температуре не более 40 градусов. Сначала их помещают в электросушилку на 6 часов, а затем столько же они и охлаждаются. Это будет первым этапом сушки. На следующем необходимо поднять уже температуру в электросушилке до 60 градусов, но сушить и охлаждать нужно также по 6 часов.
А на третьем этапе температура в электросушилке должна быть не менее 80 градусов. Времени сушки и охлаждения все остаётся таким же. Можно будет проверять плоды на готовность. Готовый чернослив будет отличаться от первоначальных слив тем, что он станет упругим , эластичным , равномерно подсушенным.
Стоит осмотреть хорошо ягоды: из них не должен вытекать сок. Одним из самых простых способов приготовления чернослива является сушка слив в духовке. Правила и этапы его приготовления остаются прежними: нужно помыть и перебрать ягоды, обязательна их бланшировка и сушка. Во время сушки в духовке стоит следить за тем, чтобы был определённый температурный режим и нужно следить за временем пребывания ягоды в духовке и затем уже за её остыванием.
В духовке следует сушить сливу не более 4 часов , а вот остывать ей нужно примерно 6—8 часов. Как только это время закончится, снова помещайте её в духовку, предварительно разогрев её до 80 градусов. В таком температурном режиме она должна сушиться в течение 6 часов, а затем нужно оставить её охлаждаться на 3 часа.
И снова духовку прогреваем до градусов, помещаем туда сливу и выдерживаем 30 минут. Чернослив готов! Ягоды будут блестеть. Остаётся их лишь поместить в какую-то ёмкость с плотной крышкой. Самым естественным способом сушки сливы в домашних условиях является её помещение под прямые солнечные лучи.
Если у вас есть свой домик, позволяющий разложить ягоды во дворе, то это самый лучший вариант для приготовления чернослива. Для этого потребуется какой-то картонный лист, куда сливы будут укладываться. Этапы приготовления просты:. Стоит помнить, что на ночь или в прохладную дождливую погоду сливу необходимо убирать, иначе ягоды отсыреют.
И тогда качественного чернослива, который бы хранился долго, уже не получится. Время от времени необходимо сливы переворачивать , иначе ягоды не будут высыхать равномерно. Так, на солнечном свете их стоит держать около недели. Проверить, готов ли чернослив , можно простым старинным методом: сжать одну из ягод.
Если из неё не будет выделяться сок, а сама ягода будет упругой, то значит, все сделано правильно и чернослив готов. Чтобы во время сушки не мешали мухи и другие насекомые, рекомендуется накрывать их марлей. Сушка слив в микроволновке считается самым быстрым способом приготовления чернослива в домашних условиях.
Ягода подсушивается быстро, но все её полезные свойства при этом остаются. Такая сушка выполняется в несколько этапов:. Даже с помощью аэрогриля в домашних условиях можно приготовить вкусный и сладкий чернослив, который будет радовать зимой всех членов семьи.
Интересен такой способ приготовления чернослива тем, что у конечного продукта есть небольшой запах копчёности. Но вот недостатком является, что его получается обычно меньше, чем было первоначально. Например, из 1 килограмма слив получится всего лишь грамм.
Но зато приготовленный в аэрогриле чернослив имеет не только приятный внешний вид, но и ещё аппетитный аромат. Этапы приготовления чернослива практически не отличаеюся от того, как он готовится другими способами. Также сливу предварительно хорошенько надо промыть и перебрать.
В аэрогриле ягоды можно сушить и мелкие, и крупные, с косточкой и без косточки. Сушить сливу в аэрогриле следует при температуре 65 градусов на протяжении сорока минут , а затем необходимо оставить её на час, чтобы ягода смогла остыть. Этот процесс нужно будет повторить ещё два раз и оставить остывать до следующего дня.
На второй день такой процесс сушки повторяется три раза и время между ними составляет примерно 60 минут. Остаётся лишь только разложить высушенные ягоды на бумаге и оставить их до следующего дня. Чернослив готов, его можно собирать в мешочки или деревянные коробочки, где он будет прекрасно храниться.
Чернослив может быть как без косточек, так и с ними. Вкусный чернослив без косточек можно получить, выполняя следующие рекомендации:. Такое приготовление придаст черносливу мягкость и нежность. Чернослив очень полезен для здоровья человека. Рекомендуется съедать их за день не менее 5 штук, так как это будет положительно сказываться на работе желудка.
Чернослив полезен и для сердца, помогает восстановить его работу. Главная Закуски и заготовки Слива Как сушить чернослив в домашних условиях своими руками. Как сушить чернослив в домашних условиях своими руками Многие люди мечтают о том, чтобы в их запасниках лежало большое количество сухофруктов, которые обладают множеством полезных для человеческого организма свойств.
Каретникова Вера Борисовна. Консервированный компот из слив — рецепты на зиму. Рецепты соуса из слив к мясу на зиму. Пастила из сливы - любимое лакомство в домашних условиях.
Вот как нужно готовить СУДАКА! Лучший рецепт, по которому можно запечь в духовке любую РЫБУ! #20Поделиться:
Leave a Reply